CHIẾN THUẬT TÂM LÝ TRONG THIẾT KẾ MENU NHÀ HÀNG CAO CẤP (Phần 1)

Cho dù chúng ta có thích hay không thì marketing và tâm lý học đã là những người bạn rất thân trong một thời gian dài. Vì vậy, hầu như bất kỳ thiết kế nào cũng có ít nhất một số yếu tố được chọn cụ thể để giúp bạn cảm nhận theo một cách nhất định hoặc thực hiện một hành động nhất định. Chúng tôi gọi hình thức đó là thiết kế kêu gọi hành động và chúng được áp dụng cho các thiết kế menu nhà hàng một cách hiệu quả.

Trên thực tế, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và mảng nhà hàng nói riêng có những đặc thù về chiến lược tâm lý được gọi là kỹ thuật menu.
 Các chuyên gia nghiên cứu tâm lý bằng hình ảnh và bằng phỏng vấn dựa trên lý do tại sao mọi người đặt một số mặt hàng nhất định - và sử dụng thông tin có giá trị đó để thiết kế thực đơn theo cách tối đa hóa lợi nhuận cho nhà hàng. Gregg Rapp đã dành 30 năm  để nghiên cứu và chúng ta chỉ cần khám phá 10 kỹ thuật thiết kế menu dưới đây, chắc chắn sẽ nhận được những lời khuyên hữu ích dành cho việc thiết kế menu nhà hàng vừa đẹp vừa hiệu quả

1. Ấn tượng trong khoảnh khắc chạm đầu tiên

Thay vì đọc thực đơn từ trước ra sau, thực khách có xu hướng quét chúng nhanh chóng (dành trung bình chỉ 109 giây, theo cuộc thăm dò của Gallup). Điều này có nghĩa là một menu có một lượng nhỏ thời gian để tạo ra một tác động lớn. Các nhà hàng có thể làm cho thực đơn của họ dễ quét hơn bằng cách sử dụng các tiêu đề phần rõ ràng, tiêu đề món ăn dễ tìm và các kỹ thuật hình ảnh khác (và hơn thế nữa, xem thêm ở mục 3).

Các chuyên gia nghiên cứu tìm kiếm câu trả lời cho thắc mắc: phần nào của thực đơn là "tài sản sinh lời nhiều nhất" cho nhà hàng? Nơi mọi người nhìn đầu tiên trong 109 giây ngắn ngủi đó sẽ là khu vực nào?
Khi quét các menu được sắp xếp theo chiều dọc, khách hàng có xu hướng dành nhiều thời gian nhất để xem các mục đầu tiên và cuối cùng - vì thế, các món ăn trong những khu vực này là những món mà nhà hàng sẽ bán được nhiều nhất.

2. Hiểu biết về thói quen đọc

Hầu hết các nhà nghiên cứu đều đồng ý rằng khi thực khách quét thực đơn, mắt họ có xu hướng bị hút trước về phía góc trên bên phải của thực đơn, được biết đến trong ngành là điểm ngọt ngào. Theo đó, nhiều nhà hàng đặt món ăn trong thực đơn họ muốn bán nhất (thường là một món ăn đắt tiền) ở vị trí đó. Menu bên dưới đặt hải sản giá cao ở góc trên bên phải, làm nổi bật nó bằng một hình minh họa trang nhã hơn là một bức ảnh (Xem # 5 để biết thêm về việc có nên sử dụng ảnh hay không).

Thay vì sử dụng một hình ảnh hoặc hình minh họa ở góc trên bên phải, menu có thể sử dụng kiểu chữ lớn, đậm để thu hút ánh mắt của thực khách về phía điểm ngọt ngào đó. Và đoán xem - món ăn đó, tình cờ là một trong những món đắt nhất trong thực đơn.

Tuy nhiên, điểm ngọt ngào sẽ thay đổi tùy vào bố cục của trang. Trang có 1 cột thì điểm ngọt ngào là dòng trên đầu, trang có 2 cột thì điểm ngọt ngào ở góc trên bên phải, trang có 3 cột thì điểm ngọt ngào là dòng tiêu đề của cột thứ 3

3. Làm nổi bật một số món đặc biệt

Giống như cách các tờ báo và tạp chí sử dụng các trích dẫn nổi tiếng để nhấn mạnh một số thông tin nhất định, các menu sẽ làm nổi bật các món nhất định mà các nhà hàng muốn bạn gọi nhiều nhất bằng cách sử dụng những gì mà ngành công nghiệp gọi là nam châm hút mắt. Đó là các khung viền, hình dáng được tô bóng, các đường liền nét và chấm để giữ chân bạn ra quyết định tại khu vực đó (trong khi các các yếu tố như ruy băng và mũi tên giúp mắt bạn đi xuống trang)

Một lưu ý là: nên giới hạn số lượng món làm nổi bật, tối đa 1 món cho mỗi hạng mục và tốt nhất là 1 món cho 1 menu

4. Sử dụng màu sắc ảnh hưởng của màu sắc

Màu sắc cũng có thể được sử dụng để nhấn mạnh, bởi vì mọi người phản ứng với màu sắc theo cách tình cảm, thường là trong tiềm thức. Vì lý do đó, lý thuyết màu sắc được đưa vào sử dụng trong mọi thứ, từ quảng cáo và bao bì sản phẩm cho đến quyết định màu nào để sơn văn phòng của bạn hoặc màu gì để mặc cho buổi phỏng vấn xin việc. Tuy nhiên, đối với các menu, màu đỏ và màu xanh thường được cho là giúp kích thích sự thèm ăn.
Thực đơn có các màu sáng của cả đỏ và xanh, mà (bất kể sức mạnh tâm lý của khách hàng cũng không cưỡng lại được) sẽ giúp cho nhà hàng bán chạy các món trong thực đơn ngay thôi.

Ngoài ra có một số màu sắc mặc nhiên được đại diện cho một số loại thực phẩm mà trong tiềm thức của khách hàng đã được định hình từ rất lâu ví dụ màu xanh biển là dành cho hải sản

5. Sử dụng hình ảnh một cách tiết kiệm

Việc các bức ảnh về các món ăn có trở thành một sự bổ sung hiệu quả vào thực đơn hay không phụ thuộc phần lớn vào loại nhà hàng. Các bức ảnh minh họa cho từng món ăn được xem như là một kỹ thuật dành cho các địa điểm cấp thấp hoặc giá rẻ, vì vậy các nhà hàng cao cấp thường tránh. Mặt khác, trải nghiệm Rappiên đã chỉ ra rằng một bức ảnh trên mỗi trang có thể tăng doanh số cho mục menu đó lên tới 30%.

Một chuỗi nhà hàng như Applebee, (sẽ quen thuộc với nhiều độc giả Mỹ) là ứng cử viên hoàn hảo cho các bức ảnh trong menu. Nó có một quán ăn bình dân, giá cả phải chăng với bầu không khí giống như quán bar thể thao. Menu Applebee sườn này giới hạn ảnh ở một mục trên mỗi danh mục (hoặc một trên mỗi bảng / trang) và cũng sử dụng dấu ngoặc để làm nổi bật các món ăn cụ thể.

Nhà hàng nên sử dụng hình ảnh một cách tiết kiệm trong thực đơn của mình, nhưng chọn những bức ảnh chất lượng cao để phục vụ cho các món ăn, thành phần, màu sắc và kết cấu. Kỹ thuật này là tất cả về việc làm cho một mục menu hấp dẫn nhất có thể để mọi người muốn đặt hàng. Vì vậy, đặt hình ảnh chất lượng kém hoặc không hấp dẫn sẽ đánh bại mục đích.
Một số nhà hàng lựa chọn hình vẽ (biểu tượng) để thêm nhấn mạnh. Bạn có thể thấy điều này tại các nhà hàng cao cấp (như menu Balthazar dưới # 2) hoặc thậm chí tại các quán ăn bình dân hơn. Ví dụ, tiệm bánh pizza cổ điển này có hình minh họa theo phong cách cổ điển trên menu của nó, với một đồ họa nhỏ cho mỗi danh mục.

Đón xem phần tiếp theo....

Nguồn: canva design (https://www.canva.com/learn/menu-psychology-design/)