CHIẾN THUẬT TÂM LÝ TRONG THIẾT KẾ MENU NHÀ HÀNG CAO CẤP (Phần 2)

Tiếp theo phần 1 của chiến thuật tâm lý trong thiết kế menu nhà hàng cao cấp, chúng ta sẽ tìm hiểu các điểm bên dưới từ kết quả nghiên cứu của các chuyên gia thực đơn nhé

6. Sử dụng sức mạnh của đoạn mô tả và những từ ngữ gợi tả.

Bạn nên xem tên món và phần mô tả đi kèm các món ăn là trung tâm của thực đơn. Đây là thông tin mà thực khách dựa trên đó để ra quyết định gọi món. Đó là lý do tại sao các nhà thiết kế thực đơn chuyên nghiệp thường phải làm việc với chuyên gia nghiên cứu và copywriter để cho ra quyết định tổ chức một thực đơn hiệu quả nhất trong việc gọi món.
Trong một cuộc phỏng vấn với ABC News, Rapp nói rằng: Nó đã được chứng minh rằng doanh số sẽ tăng gần 30% khi nhà hàng có cách mô tả hay. Ông ấy đề cập đến một thí nghiệm thực địa được tiến hành bởi Tiến sĩ Brian Wansink, giám đốc Phòng thí nghiệm Thực phẩm và Thương hiệu tại Đại học Cornell. Nghiên cứu này cho thấy các món ăn đi kèm với phần mô tả (ví dụ: giữa "hải sản phi lê kiểu Ý mọng nước" so với "hải sản philê" thì rõ ràng cách mô tả đầu tiên khiến khách hàng muốn gọi món cho bữa ăn của họ hơn. Tuy nhiên cũng cần phải đảm bảo rằng chất lượng món ăn thực tế phải mang lại cảm giác như mong đợi từ cách mô tả ấy (ít nhất là không tệ hơn đáng kể so với kỳ vọng của khách).

Sử dụng từ gợi tả đi kèm với tên món

So sánh các món ăn được mô tả bằng những tính từ mang lại cảm giác như: mềm mịn, mọng nước, tan chảy, tươi, mới ra lò...hay sử dụng các phương ngữ theo văn hóa từng khu vực như "kiểu Ý", "nhà làm, "mẹ nấu", "gia truyền"....với các tên món ăn mà không có mô tả/ từ gợi tả kèm theo thì Món có từ gợi tả có doanh số bán hàng vượt hơn 27% so với món không có.
Vì vậy, không cần phải nói, các nhà hàng dành một chút thời gian để tạo ra các tên món có các mỹ từ gợi tả hấp dẫn hơn sẽ gặt hái được doanh thu tốt hơn. Hãy tham khảo cách đặt tên món trong thực đơn của nhà hàng Zen Palate tại New York

Ngoài ra, còn nhiều cách thức khác để tạo sự hấp dẫn cho món như trong thực đơn của City Hall:

Thực đơn này có một phong cách trò chuyện hấp dẫn và tạo được sự chú ý để giúp cho các món ăn được tỏa sáng. Tập trung vào phần mô tả cho món "Chicken Fried Steak" trong bức ảnh thứ hai nhé. "Gà vườn được cắt, làm mềm, sau đó nhúng vào chảo dầu và chiên giòn đến màu nâu vàng". Để hiển thị các chi tiết và sự khéo léo trong cách chế biến một món ăn, giúp cho thực khách đánh giá cao nó nhiều hơn.

7. Mang lại kỷ niệm từ gia đình

Trong nghiên cứu được tham khảo ở trên, Tiến sĩ Wansink và nhóm của ông đã phát hiện ra rằng tên món ăn nên chuyển tải được phương ngữ, thời đại, gợi tả hoặc khẳng định đẳng cấp. Trong tất cả lựa chọn thì việc gợi lại ký ức từ gia đình luôn mang lại hiệu quả cao nhất. Nhiều người không thể quên được mùi vị món ăn do mẹ nấu, nhiều kỷ niệm quý giá diễn ra tại căn bếp, hay những khoảnh khắc gia đình quây quần nấu ăn vào đêm Giáng Sinh hoặc dịp Tết
Trong cuộc phỏng vấn với ABC News, Rapp đưa ra ví dụ về tên gọi món "Đậu đỏ & Gạo" so với cách mô tả "Đậu đỏ và gạo Cajun bà làm". Cajun có nguồn gốc từ người Acadian, là những cư dân Canada gốc Pháp định cư tại vùng Louisiana, miền Nam nước Mỹ. Vì vậy, hương vị đặc trưng của kiểu ẩm thực này là sự giao thoa tuyệt vời giữa rất nhiều các nền ẩm thực địa phương tuyệt hảo – đó là sự kết hợp tài tình giữa ẩm thực Pháp – Canada – Mỹ, với một chút lạ lẫn của châu Phi, tạo nên những món ăn đậm đà và dậy mùi hơn hết. Và mùi vị Cajun này đặc trưng của Bà đã từng nấu cho những đứa trẻ thời thơ ấu.

Hay một kiểu thực đơn bên dưới muốn mang lại cảm giác giả ngoại từ gia đình nên cách gọi món cũng thật thân thương "Granny's pork chop" - Sường nướng của Bà.

8. Không sử dụng ký hiệu tiền tệ

Giá món ăn là một trong những yếu tố khó nhất trong menu. Nhà hàng nào cũng mong muốn đạt được sự cân bằng giữa việc tạo ra lợi nhuận mà không khiến khách hàng e ngại về giá. Một trong những bước đầu tiên mà các nhà nghiên cứu thực đơn như Gregg Rapp gợi ý là loại bỏ các ký hiệu đô la hoặc các ký hiệu tiền tệ khác. Bất kỳ tài liệu tham khảo nào về tiền tệ đều nhắc nhở thực khách về nỗi đau thất thoát tiền và có thể khiến họ gọi món trong sự cân nhắc về giá thay vì chọn các món trong thực đơn dựa trên nguyên liệu, chất lượng hoặc những cảm xúc. Nhưng theo Rapp, việc bỏ đi các ký hiệu tiền tệ sẽ làm giảm đi tầm quan trọng của giá trong thực đơn.

Một nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Khách sạn cho thấy mọi người chi tiêu nhiều hơn đáng kể tại các nhà hàng có thực đơn không bao gồm các ký hiệu tiền tệ.

Nhà hàng này có ý tưởng đúng bằng cách bỏ hoàn toàn các ký hiệu đô la khỏi thực đơn của mình. Kỹ thuật này sẽ còn hiệu quả hơn nữa nếu giá được xếp thẳng hàng để thực khách dễ dàng nhận được thông tin và sẽ tập trung thời gian nhìn giá thấp nhất và giá cao nhất rồi dịch chuyển sang phần mô tả hay tên món ăn là chủ yếu vì họ đã yên tâm về khung giá

9. Nghệ thuật cư xử với giá

Một số nhà hàng không để phần giá ở cột riêng biệt vì họ sợ khách hàng sẽ có khuynh hướng lựa chọn món thấp nhất trong trang thực đơn, thay vào đó họ lựa chọn phương pháp để giá ở cuối phần mô tả của món ăn hoặc ở phần cuối của tên món ăn. Ví dụ như:
VŨ ĐIỆU GÀ MƠ
Gà sốt bơ tỏi ớt mượt mà tan chảy - 30K

Hay một số nhà hàng đưa chiến thuật đẩy giá một món đắt nhất của nhà hàng lên 600K (cho bít tết chẳng hạn) thì các món gà, heo hải sản ở mức giá 300K là vô cùng hiệu quả.

10. Sử dụng những con số thân thiện

Nhiều ngành công nghiệp tận dụng tâm lý của các con số - bạn có thể rơi vào tầm ảnh hưởng của nó trong khi mua sắm hàng ngày hoặc định giá một mặt hàng có giá trị lớn như nhà hoặc xe hơi. Các kết hợp số khác nhau có ý nghĩa khác nhau: ví dụ: giá kết thúc bằng 99 sẽ không thân thiện bằng giá kết thúc bằng 95. Với mục đích định giá cho món ăn trong thực đơn, Rapp làm rõ rằng giá kết thúc bằng 0,00 có vẻ như ngột ngạt, trong khi giá kết thúc bằng 0,95 xuất hiện dưới dạng thân thiện với người khác và gọi mời nhiều hơn

Menu này gán giá kết thúc bằng 0,95 cho nhiều món ăn của nó và cũng sử dụng các hộp, cũng như màu đỏ làm màu nhấn, để làm nổi bật các phần nhất định của menu - kết hợp một vài chiến thuật khác nhau mà chúng tôi đã thảo luận cho đến nay.

Bây giờ bạn đã có một quan điểm sơ bộ về tâm lý học đằng sau thiết kế menu, dưới đây là một vài ví dụ thiết kế có nhiều khái niệm chúng tôi đã đề cập (xem bạn có thể phát hiện ra chúng không nhé!), Ngoài ra bạn cũng có thể thưởng thức những kiểu chữ đẹp, trang trí hấp dẫn và bố cục thông minh thông qua các thiết kế menu nhà hàng cao cấp này nhé.

Nội dung trong bài viết này đang dựa trên các thiết kế menu từ các nhà hàng cao cấp ở Mỹ, Châu Âu để bạn có được một số thông tin và lựa chọn định hướng phù hợp cho nhà hàng của mình. Nên ghi nhớ tâm lý đọc, sự tính toán trong việc làm giá, sự trao chuốt trong tên gọi món ăn thì nơi đâu cũng cần nhưng gu thẩm mỹ thì mỗi thị trường, mỗi khu vực mỗi khác. Bạn nên ứng dụng một cách linh hoạt và tìm đến sự tư vấn nếu cần thiết nhé
Chúc bạn có được những thiết kế menu nhà hàng cao cấp mang lại hiệu quả nhất

Đội ngũ tư vấn thiết kế menu của chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ bạn. Hotline: 0773276176
Facebook: Thiet ke menu chuyen nghiep