LÀM THẾ NÀO ĐỂ CẢI TIẾN MẪU MENU ĐỒ UỐNG ĐẸP HƠN VÀ HIỆU QUẢ HƠN

Thiết kế menu đồ uống đẹp và hiệu quả là một trong những giải pháp giúp tăng lợi nhuận và doanh số cho các quán, đặc biệt là trong thời đại thông tin phẳng và công nghệ như hiện nay

Menu đồ uống đẹp là một trong những điều đầu tiên khách hàng nhìn thấy khi họ truy cập trang web của bạn hoặc khi họ ngồi ở quán của bạn. Nó không chỉ giúp bạn tạo ra trải nghiệm khách hàng tích cực, nó còn có thể giúp bạn tối đa hóa lợi nhuận của mình nếu bạn biết cách triển khai đúng.

Khi nói đến việc thiết kế một thực đơn đồ uống, có rất nhiều điều cần xem xét. Cho dù bạn bắt đầu từ đầu hoặc làm mới lại menu đồ uống hiện tại của mình, đây là các  mẹo để tạo một menu đồ uống thành công.

1. Hãy suy nghĩ về khách hàng của bạn

Thực đơn đồ uống của bạn nên phục vụ cho khách hàng của bạn. Có phải họ là những nhà phân tích tài chính ghé thăm quán bạn để uống sau giờ làm việc? Sinh viên đại học đến để giải khát và trò chuyện cùng bạn bè? Luật sư dừng lại để nghỉ trưa? Điều quan trọng là phải suy nghĩ về cả thời gian họ đến quán và họ là những ai.

Trước khi bạn bắt đầu thay đổi mẫu menu đồ uống hiện tại, hãy nhìn vào các số liệu mình đang có nhé. Đừng quên sử dụng máy POS để bạn có được những số liệu chính xác và những thông tin đáng chú ý (Đừng nói với tôi là bạn vẫn chưa biết máy POS đã trở thành người bạn thân thiết của mọi quán thông qua chương trình hỗ trợ lắp máy không tốn phí mà chỉ cần chi trả vài trăm K mỗi tháng thuê dịch vụ nhé). Nếu bạn nhận ra rằng 50% doanh số bán hàng của bạn đang tập trung ở một hạng mục hoặc vài món nào đấy, bạn đã có thể lên kế hoạch để tối đa hóa lợi nhuận của mình rồi đấy. Ví dụ các món cocktail của bạn được chứng minh là danh mục được gọi nhiều nhất, hãy xem xét việc cung cấp nhiều lựa chọn hơn với mức giá cao hơn cho danh mục cocktail này. Bạn cũng có thể lên chiến lược đặt các loại cocktail tốt nhất của bạn trong các điểm ngọt ngào của thực đơn (xem lại mục số 2 bao gồm khái niệm "điểm ngọt ngào" từ bài viết "Chiến thuật tâm lý trong thiết kế menu nhà hàng cao cấp").

2. Có một thực đơn đồ uống riêng biệt cho các chủng loại

Đối với hầu hết các nhà hàng, quán bar và các quán cao cấp đểu chia một thực đơn riêng biệt, ví dụ bia, rượu vang và cocktail riêng biệt. Có một thực đơn đồ uống riêng biệt sẽ mang lại hiệu quả hơn là một mẫu thực đơn đồ uống tổng hợp (đông đúc, quá khổ). Thực đơn khổng lồ rất khó điều khiển, khiến khách hàng vô tình làm đổ đồ uống của họ hoặc gặp khó khăn khi đặt chúng trên bàn. Ngoài ra, việc đặt quá nhiều văn bản trên một menu có thể dễ dàng áp đảo khách hàng của bạn và khiến họ khó chọn đồ uống.

3. Suy nghĩ về số lượng tùy chọn 

Khi bạn chọn đồ uống cho thực đơn của mình, hãy nghĩ về bao nhiêu lựa chọn bạn muốn đưa vào. Bạn lo sợ khách hàng sẽ choáng ngợp với quá nhiều món, nhưng bạn cũng không muốn giới hạn sự lựa chọn của họ (hoặc bạn sợ họ than phiền là quán này có ít món quá). Theo một khảo sát gần đây, khách hàng trông đợi từ tám đến mười hai lựa chọn cho mỗi hạng mục, tối đa là 3-4 hạng mục trong một quán đặc thù. Hãy nhớ rằng, con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào một số yếu tố, chẳng hạn như theo mùa, theo chương trình quảng cáo đặc biệt...

Nếu bạn là một cơ sở sản xuất bia thủ công như Yard House, sẽ rất hợp lý khi cung cấp hơn 100 lựa chọn bia. Nhưng khách hàng ghé quán bia của bạn chỉ để thưởng thức loại bia khổng lồ thôi. Tương tự, mọi người mong đợi các quán rượu như Vinted sẽ có một số lượng lớn các dịch vụ rượu vang và các quán bar cocktail như Dead Rabbit để có một danh sách cocktail phong phú hơn, những món khác là những món phụ.

4. Cập nhật thực đơn của bạn

Hãy chắc chắn quán bạn sẽ thường xuyên hoặc định kỳ đều có các món mới như cocktail, hương mới, topping mới..., và loại bỏ các sản phẩm mà ít người gọi.
Nếu bạn dự trữ nguyên liệu cho những món có trong thực đơn nhưng khách lại ít gọi thì hoặc là bạn sẽ bị giảm lợi nhuận do nguyên liệu hư hỏng hoặc là bạn sẽ bị chôn tiền trong những nguyên vật liệu không được dùng nhiều đến.
Ngoài ra, nếu bạn quên loại bỏ các mục trong menu mà bạn đã không còn bán nữa, khách hàng của bạn sẽ thất vọng khi họ dành thời gian để chọn một món và chỉ để biết rằng nó không còn có sẵn.

Cũng xem xét tính thời vụ. Nếu bạn sở hữu một địa điểm trải qua các mùa, hãy suy nghĩ hai lần trước khi thêm món nóng vào thực đơn mùa hè và món lạnh vào thực đơn mùa đông. Khi mùa thay đổi,  một số món trong thực đơn đồ uống của bạn cũng nên thay đổi theo.

Vậy làm sao để cập nhật thực đơn một cách thuận tiện nhất? Lựa chọn hình thức thi công menu tối giản nhất (cho tất cả thể loại từ treo tường, để bàn đến menu mang ra cho khách order). Một năm bạn có thể lên kế hoạch đổi menu 4 lần theo 4 mùa chắng hạn mà vẫn đảm bảo được thời gian thực hiện và chi phí tối ưu. Hãy trao đổi với những chuyên gia tư vấn thực đơn cho bạn nha vì việc thay đổi mang tính cập nhật này không phải quán nào cũng làm được nhưng đó lại chính là những quán tồn tại tốt trong thời đại công nghệ nhanh chóng như hiện nay

5. Đừng quên nhấn mạnh món đặc thù của quán

Chọn một hoặc vài món đặc thù (nếu chưa có món đặc thù thì hãy thử thêm một vài hương vị hoặc pha trộn một vài món cùng nhau nhé bạn sẽ thấy rất thú vị đấy và hãy thử đặt tên quán mình cho món đặc biệt ấy xem nào) cho vào khu vực điểm ngọt ngào và kết hợp các kỹ thuật làm nổi bật từ các chuyên gia thiết kế menu (đóng khung, họa tiết, ký hiệu đặc biệt...) sẽ giúp cho lượng tiêu thụ các thức uống tăng đáng kể và đặc biệt là bán được đúng các doanh thu mà bạn mong muốn

Và cuối cùng đừng quên cập nhật thêm các mẫu thiết kế menu đồ uống đẹp và xu hướng mới nhé để mang lại phong cách phục vụ "hợp thời đại" cho khách hàng của mình.
Xem thêm: Top 10 thiết kế menu trà sữa đẹp nhất

Chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn cho bạn: 0773276176 hoặc 0846193909 (Zalo, viber, line)
Facebook: Thiet ke menu chuyen nghiep