CÂU CHUYỆN VỀ MENU ĐỂ BÀN

Bạn tôi thầu lại một nhà hàng tại đường Đông Du, quận 1 - con đường đắc đỏ của đất Sài Thành với chi phí mặt bằng hơn 6000USD/ tháng. Ngày bạn tiếp quản nhà hàng, tôi choáng với cái thực đơn (menu) hơn 100 món. Bạn tôi tiếp nhận với một tâm thế yêu thích con người, địa điểm và hào hứng với các món ăn phong phú cũng như tay nghề giỏi của người đầu bếp hiện tại. Nhà hàng cũng đã có số lượng khách nhất định trước giờ để mang lại doanh thu tạm gọi là có con số. Sau 3 tháng, bạn tôi bắt đầu vật vã vì phải bù tiền ngày một nhiều hơn. Mặc dù tôi đã hỗ trợ làm các chính sách khuyến mãi, giảm giá, happy hour (giờ hạnh phúc, giờ vàng...), nhận thêm các tiệc buffet đủ kiểu. Nguyên nhân chính từ cái thực đơn.
Hàng trăm món nên nguyên vật liệu lưu trữ cũng như vứt đi rất nhiều sau thời hạn được phép sử dụng. Phải mất 1 thời gian dài cùng những bằng chứng hẳn hoi từ những nhà hàng trên cùng tuyến đường ấy, tôi mới thuyết phục được bạn áp dụng quy luật 80/20. 80% khách hàng gọi những món nào thì mình giữ lại trong menu. Những món còn lại nên loại khỏi menu hoặc đưa vào món mới hoặc món đã "quay trở lại và lợi hại hơn xưa" mỗi tuần. Bạn tôi băn khoăn: làm sao khách biết các món này? Hãy sử dụng 1 công cụ đắc lực dành cho các quán ăn và nhà hàng đó là Table Tent - Thực đơn để bàn

1. Thực đơn - Menu để bàn dùng để giới thiệu các chính sách khuyến mãi

2. Thực đơn - Menu để bàn dùng để giới thiệu và khảo sát các món mới

3. THỰC ĐƠN ĐỂ BÀN DÙNG ĐỂ KÍCH THÍCH TĂNG TRƯỞNG DOANH THU

Thông qua hình ảnh hấp dẫn của những món đặc thù, nổi trội của quán sẽ giúp khách hàng gọi thêm món với tâm trạng dùng thử, chắc chắn sẽ giúp bạn tăng trưởng doanh thu vượt trội

4. Thực đơn để bàn dùng làm quà tặng đặc biệt cho khách hàng thân thiết

Bạn có thể thiết kế menu để bàn kết hợp với lịch xem ngày tháng. Trong lúc chờ gọi món khách hàng có thể thưởng thức tại bàn của họ. Ngoài ra bạn có thể tặng lịch này cho những khách hàng thân thiết để họ sử dụng trên bàn làm việc của mình. Liệu đồng nghiệp của họ có alo cho quán bạn hoặc tìm đến quán bạn hay không khi mà hàng ngày họ đều nhìn thấy thương hiệu của bạn?

Một thực đơn hiệu quả nên dao động từ 10 đến 30 món sẽ giúp bạn giảm thiểu được các chi phí hư hỏng nguyên vật liệu lưu trữ. Ngoài ra, bạn có thể định hình trong tâm trí của khách hàng bằng những món đặc thù và tạo ra khoảng không cho các món gọi là "Món mới" mang lại cảm gíac chờ đón từ những khách hàng thân thiết.

Câu chuyện của bạn tôi kết thúc có hậu với phần lợi nhuận tăng trưởng vượt bậc sau khi đã tối ưu hoá danh sách món trong thực đơn còn 30 món và đặc biệt ứng dụng 1 nghệ thuật khuyến mãi mang yếu tố văn hoá dân tộc - tặng mỗi tuần 1 món chè đặc biệt của Việt Nam cho các vị khách nước ngoài (vì nhà hàng bạn tôi nằm ở trung tâm thành phố nên đa số đón chào các vị khách quốc tế). Nhưng theo bạn (với vai trò người chủ nhiều năm kinh nghiệm của các quán và nhà hàng), khách ta  như những người Việt Nam chúng tôi liệu có bị hấp dẫn bởi những quà tặng bất ngờ là các món ăn thức uống mang yếu tố truyền thống của mình không? Quà tặng mang phong vị của dân tộc, vùng miền, tuổi thơ, ký ức luôn mang lại cảm giác thích thú cho bất kỳ một vị khách khó tính nào. Và đừng quên thể hiện các quà tặng ấy lên Menu để bàn nhé!

Chúc bạn kinh doanh hiệu quả và đừng quên theo dõi trang của mình nhé để cập nhật đầy đủ nhất các loại menu để bàn trên thế giới hiện nay.

Biên tập: Thiết kế menu chuyên nghiệp
Inbox Fanpage nếu bạn cần đặt hàng hoặc tư vấn miễn phí nhé.
Hotline: 0773276176 hoặc 0846193909 (Zalo)