VÌ SAO HÀNG NGÀN NGƯỜI TÌM KIẾM THIẾT KẾ MENU MỖI NGÀY

Thiết kế menu hay còn gọi là thiet ke thuc don là thành phần tối quan trọng trong toàn thể kế hoạch kinh doanh cho quán và nhà hàng dù là quán cóc ven đường hay nhà hàng cao cấp. Hàng ngàn người tìm kiếm thiết kế menu thực đơn mỗi ngày vì họ chưa có thực đơn ư? Chỉ là 40% người tìm kiếm nằm trong trường hợp này. Còn lại 60% người tìm kiếm là những chủ quán và chủ nhà hàng đã và đang kinh doanh. Vì họ cảm thấy menu thực đơn hiện tại vẫn chưa đẹp lắm, chưa hiệu quả lắm. Nhưng bí mật đằng sau quy trình thiết kế menu thực đơn chuẩn quốc tế còn hé lộ nhiều điều bất ngờ hơn thế.

THIẾT KẾ MENU THỰC ĐƠN LÀ LÀM NHỮNG GÌ?

1. Lên danh sách các món một cách thông minh
2. Chiến lược làm giá hiệu quả
3. Lựa chọn món nổi bật và đặc thù 
4. Cân nhắc màu sắc và hình ảnh cho thiết kế menu thực đơn đẹp, ấn tượng và kích thích gọi món
5. Lựa chọn hình thức menu phù hợp nhất
6. Thử nghiệm và đo lường hiệu quả của các hình thức menu thực đơn khác nhau
Đọc đến đây các chủ quán bắt đầu mệt mỏi vì những ngày bắt đầu cho cái quán nhỏ của mình thì chỉ cần ghé sang các tiệm photo đánh vài ba chữ là xong cái thực đơn, chứ thời gian đâu mà làm bước 1 đến bước 6 thế này để thiet ke thuc don. Thật phức tạp! Phương pháp hay nhất cho các bác này là cứ làm thế vào những ngày đầu cho nhanh đến khi bác thấy cần phải làm gì đó cho cái quán đã tồn tại nhưng không phát triển như mong muốn thì hãy thay đổi ạ. Vì truyền thống luôn có cái hay của nó. Giờ muốn thay đổi thì chỉ cần tìm 1 đơn vị thiết kế menu chuyên nghiệp là xong.
Trong khi chủ quán là những người trẻ và những doanh nhân kinh doanh nhà hàng có nhiều năm kinh nghiệm thì thường quan tâm nhiều đến thiết kế menu. Tuy nhiên, theo phạm vi công việc của họ thì sẽ tập trung làm sao cho các món độc lạ, giá thành cạnh tranh và cùng lắm là thiết kế menu sao cho đẹp, ấn tượng, sang trọng. Bài viết này dành cho bạn để hiểu rõ và đầy đủ hơn về t hiet ke thuc don chuẩn và hiệu quả nhất nhé!

1. Lên danh sách các món một cách thông minh là như thế nào

• Câu châm ngôn bất hủ: càng ít món càng tốt 

Vì nguyên liệu dự trữ cho các món không được nhiều người gọi sẽ làm bạn bay sạch lợi nhuận hay thậm chí là mang thêm một khoảng nợ lớn mà không biết vì đâu. Mỗi loại nguyên liệu đều có thời hạn sử dụng và rủi ro nhất là những mặt hàng tươi sống. Hơn nữa, quá nhiều nguyên liệu được dự trữ sẽ không tránh khỏi thất thoát (do sơ sót trong nhập và xuất, do quản lý con người không hiệu quả). Theo khảo sát, từ 30 đến 60% chi phí là rơi vào nguyên vật liệu. Do đó, giảm thiểu những thất thoát từ nguyên vật liệu sẽ giúp cho tất cả người chủ tăng trưởng lợi nhuận

• Bí quyết bất hủ: ít nhưng chất

Có món tủ dành riêng cho quán (thường sẽ được đặt theo tên của quán và nhà hàng). Món này có thể là món có bí quyết gia truyền riêng hay đơn giản là việc phối hợp vài thành phần gia vị, mùi vị lại với nhau để tạo nên một món riêng
Kết hợp món mới mỗi tuần/ mỗi tháng/ mỗi mùa
Khéo léo đẩy việc đa dạng các món thành nhiều lựa chọn phân nhánh.  Ví dụ: Quán trà sữa có lục trà, hồng trà, trà sữa phối với 20 loại vị khác nhau + 20 loại topping khác nhau. Ví dụ: Nhà hàng Hải Sản có 20 loại hải sản và ốc nghêu sẽ phối với các cách chế biến khác nhau cho khách tuỳ chọn: hấp, xào, nướng, luộc, rang, gỏi và tự phối các gia vị như bơ, tỏi, me, cơm mẻ, tiêu, muối ớt...

• Sai lầm cần tránh: Cố tình làm cho menu trở nên nhiều món để khách hàng thấy quán và nhà hàng hoành tráng và đa dạng lựa chọn. 

Hãy đặt mình vào vị trí khách hàng để trả lời rằng họ có cần danh sách 2-3 trang chỉ toàn là cá và cá không? Hay họ muốn đa dạng các nguyên liệu chính cho mỗi bữa ăn (thịt, cá, hải sản, rau...) và muốn được tư vấn hình thức chế biến nào là tối ưu nhất với từng loại (ví dụ: cá tằm thì làm lẩu măng chua sẽ ngon hơn sốt cà...)

2. Chiến lược làm giá hiệu quả cho thiết kế menu thực đơn

Câu châm ngôn: không phải lúc nào cũng càng rẻ càng tốt

• Giá của các món phải được cân nhắc ở mặt bằng chung tại khu vực kinh doanh. Quá cao sẽ không cạnh tranh được, quá thấp sẽ khó có chi phí để làm khuyến mãi và tăng chất lượng thức ăn nước uống cũng như tiện ích của quán
• Cách sắp xếp giá nên đi từ thấp đến cao trong danh sách món để khách hàng không bị choáng ngợp ngay từ ánh nhìn đầu tiên
• Quan sát và tạo giá khéo léo cho những món "tủ" món tập trung bán. Ví dụ: muốn bán món tủ tên là Hamburger Tí Tèo của quán (bao gồm thịt nguội, xúc xích, trứng, bò) với giá 40K thì để giá cho các món Hamburger bò 37K, Hamburger trứng 35K...để khoản cách giữa món tủ (hỗn hợp) và món thường không quá xa thì đa số khách hàng sẽ gọi món tủ.
• Để giá cho các món gọi thêm: thêm xúc xích 5K, thêm mì 8K...

3. Lựa chọn món nổi bật và đặc thù

Đừng bao giờ quên điểm này nhé! Ngoài việc giúp bạn gợi nhớ đến thương hiệu quán và nhà hàng của bạn, đây là tuyệt chiêu giúp cho tất cả các nhà hàng từ Á sang Âu tăng doanh số đáng kể. Trong thời đại các quán xá và nhà hàng mọc lên như nấm hiện nay, các thực khách trở nên nhàm chán với tất các các món ăn phổ biến ở khắp mọi nơi. Do đó việc dụng tâm trong các thức ăn nước uống của các quán và nhà hàng mới ra đời là cần thiết. Chưa nói đến việc các quán và nhà hàng hiện tại cần phải làm mới liên tục để có lợi thế cạnh tranh và gìn giữ khách hàng thân thiết.
Lựa chọn món được nhiều người ưa thích, lựa chọn phương pháp phối các gia vị và mùi vị để tạo món mới và đặc tên sao cho bắt mắt hoặc làm đại diện cho quán và nhà hàng của mình. Và chắc chắn các chủ quán và chủ nhà hàng sẽ không quên làm nổi bật món đặc thù này trong các thiết kế menu của mình chứ.

4. Cân nhắc về màu sắc và hình ảnh cho thiết kế menu

Mọi người có thể tham khảo tại website này một cách thường xuyên có để cập nhật những mẫu thiết kế menu mới hoặc lướt Fanpage của Ad để vào kho hình ảnh chứa các thiết kế Menu thực đơn đẹp ấn tượng từ Ta sang Tây nhé
Màu sắc luôn có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn và gọi món. Ngoài ra, các thương hiệu kinh doanh thức ăn và nước uống lớn luôn lựa chọn màu đặc thù của mình để có một chỗ đứng hàng đầu trong suy nghĩ của khách hàng. Nhắc tới Highland Coffee bạn nhớ ngay màu gì, nhắc tới Starbuck coffee thì màu gì...
Hình ảnh thiết kế trên menu nên tương thích với phong cách quán và đối tượng khách hàng mục tiêu. Có thể là hình chụp thật của các món, có thể là hình vẽ hay thậm chí là không hình nhưng quan trọng là bạn phải hiểu rõ gu thẩm mỹ khách hàng của bạn nhé

5. Lựa chọn hình thức thi công menu phù hợp

Dựa trên yếu tố về độ bền, chi phí in ấn thi công và mục đích sử dụng bạn nên tìm hiểu về tất cả các loại menu đang có trên thị trường hiện nay.
Vị trí sử dụng của menu: treo tường, cầm tay order tại quầy, để bàn, trang trí tại điểm ăn...
Chất liệu ảnh hưởng đến độ bền: Hộp đèn, giấy, PP, formex, nhựa, mica...
Hãy lựa chọn đơn vị có kinh nghiệm và chuyên về thiết kế menu thực đơn để tư vấn cho bạn hoặc Inbox Fanpage của Ad để được tư vấn miễn phí nhé

6. Thử nghiệm và đo lường hiệu quả của các hình thức menu khác nhau

Khuyên dùng: lắp đặt camera thông minh cho quán để hàng ngày người phụ trách về doanh số có thể quan sát, phân tích và đưa ra những thông tin hữu ích về tính hiệu quả của các loại menu giúp kích thích việc gọi món của khách. Nhiều trường hợp tăng cường thêm menu ngoài mặt tiền giúp kéo chân khách hàng vào quán. Lắm trường hợp treo thêm vài bức tranh về các món đặc thù hoặc về vùng miền trên tường giúp khách hàng gọi thêm các món cho nhà hàng...

TÓM LƯỢC QUÝ GIÁ DÀNH CHO CHỦ QUÁN VÀ NHÀ HÀNG

Hãy ngẫm nghĩ thật kỹ, doanh số của bạn đến từ menu- thực đơn, thất thoát lợi nhuận của bạn cũng đến từ menu-thực đơn. Hầu như toàn bộ hiệu quả kinh doanh của bạn đều xoay quanh cái thực đơn nên cần phải dành thời gian và đầu tư hiệu quả vào việc thiết kế menu thực đơn sao cho tối ưu nhất. 
Chúc bạn kinh doanh ngày càng thành công cùng với những kiến thức chính xác về việc thiết kế menu thực đơn hiệu quả nhé
Biên tập: Thiết kế menu chuyên nghiệp (Inbox Fanpage khi có nhu cầu tư vấn nhé)
Hotline: 0773276176 - Zalo 0846193909