Bức phá doanh số của bạn bằng việc tổ chức menu thực đơn hiệu quả

Các quán và nhà hàng tập trung vào việc cải thiện doanh số bán hàng thông thường sẽ tập trung đào tạo nhân viên phục vụ để bán nhiều hơn các mặt hàng trong thực đơn. Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng, việc thiết kế một Menu hiệu quả đóng một vai trò lớn trong mục tiêu cải thiện doanh số của bạn. Menu bảng (menu treo) có tác dụng để trưng bày các sản phẩm đặc biệt, nhưng menu in của bạn cung cấp tiềm năng nhiều nhất để đẩy doanh số cao hơn. Nó không chỉ cho mọi người thấy những gì bạn bán, nó còn giúp bạn tăng doanh số thông qua cách tổ chức khoa học, kết hợp giữa khoa học tâm lý và khoa học quản lý lĩnh vực Food and beverage (thức ăn nước uống).

Xác định vị trí cho các tiêu điểm

Tìm ra các khu vực trong thực đơn của bạn, nơi mà khách hàng có khả năng đọc nhiều nhất, là điều quan trọng để giúp tăng doanh số vượt bậc. FHG International Inc., một công ty tư vấn nhượng quyền thương mại và dịch vụ thực phẩm, khuyên bạn nên đặt các mặt hàng nổi bật mà bạn muốn bán nhiều nhất ở góc trên cùng bên phải của menu gấp đôi. Nếu bạn sử dụng thiết kế menu một trang hoặc một thiết kế menu gấp ba thì khu vực chính giữa của menu là một khách hàng có khả năng đọc nhiều nhất. Theo đó, bạn hãy sắp xếp các món có lợi nhuận cao nhất của quán vào khu vực này.

Làm nổi bật các mục menu tốt nhất

Theo Nhà hàng Resource Group, một công ty cung cấp các công cụ quản lý tài chính và dịch vụ hỗ trợ cho nhà hàng, làm nổi bật một số mặt hàng giúp khách hàng chọn những món ăn đó hơn những món khác. Sử dụng một phông chữ đậm hoặc một màu khác để làm nổi bật các mục. Thêm hình ảnh chất lượng của một số mặt hàng bán chạy nhất để khuyến khích thêm khách hàng đặt món ăn. Đối với nhà hàng, hãy thu hút sự chú ý của khách hàng trong việc kết hợp món khai vị và món chính, riêng với các quán thức ăn và nước uống nên tạo ra combo món nước và món tráng miệng. Ứng dụng phương pháp up-sale này sẽ giúp cho bạn tốn ít tiền để làm nhưng có lợi nhuận cao vì bạn hoàn toàn chủ động trong việc phối hợp các món thành combo. Chuyện gì xảy ra nếu cùng một nguyên liệu thịt bò nhưng có thể làm ra một món beefsteak từ phần thịt chính diện ngon nhất và món salad từ phần vụn bò được cắt ra từ miếng thịt bò vừa dùng cho món chính . Tương tự thế, lợi nhuận của quán thế nào khi cùng 1 muỗng bột matcha trà xanh được dùng cho ly trà sữa và rải lên món bánh ngọt tráng miệng thơm ngon, được xem được 1 bộ đôi "tông-suỵt-tông" cho giới trẻ.

Giữ sạch sẽ và ngắn gọn

Không ai muốn đọc một thực đơn cỡ sách chỉ để đặt bữa tối. Thay vào đó, hãy giữ thực đơn của bạn ngắn gọn. Nếu không, khách hàng quen phải dành nhiều thời gian hơn ở bàn và bạn có doanh thu chậm hơn. Giữ cho menu của bạn không bị lộn xộn để nó dễ đọc và đặt hàng hơn. Xóa các mục mà khách không thường xuyên gọi món. Bằng cách đó, mọi người nhìn thấy các mặt hàng bán chạy và bị cám dỗ hơn để đặt hàng chúng. Tránh liệt kê hơn hai chục món chính trong thực đơn của bạn. Điều này giúp bạn tránh chôn quá nhiều tiền trong kho để chứa một thực đơn đa dạng như vậy.

Tạo ra sự mô tả quyến rũ

Sử dụng hiệu quả các tính từ và mô tả lôi cuốn để giải thích từng mục menu, đặc biệt là các mặt hàng có giá cao hơn. Mô tả của bạn cần phải làm cho mọi người "chảy ra nước vãi" khi nghĩ đến việc ăn thức ăn bạn mô tả.

Chôn giấu các mặt hàng lợi nhuận thấp

Một số món trong thực đơn không mang lại nhiều lợi nhuận cho nhà hàng và quán của bạn, nhưng khách hàng có thể đến địa điểm của bạn chỉ để đặt hàng chúng. Vì bạn không muốn mất những khách hàng này, hãy liệt kê các mặt hàng có lợi nhuận thấp nhất của bạn ở những nơi ít rõ ràng hơn, chẳng hạn như ở góc trên trang sau. Những người mới đến nhà hàng của bạn có nhiều khả năng bị hấp dẫn bởi các món có lợi nhuận cao hơn của bạn.

Tạo ra Giá "neo"

Đặt một món đắt tiền bên cạnh những món có lợi nhuận cao nhưng giá rẻ hơn. Món đắt tiền ấy được gọi là Giá "neo" hay gọi là Giá "mồi"
Giá "neo" đến từ một hiện tượng nhận thức được phát hiện bởi các nhà tâm lý học Daniel Kahneman và Amos Tversky trong những năm 70. Nó khẳng định rằng khi chúng ta cố gắng ước tính một giá trị số, chúng ta vô tình bị ảnh hưởng bởi các con số liên quan xung quanh nó. Nếu bạn đã từng đến một cửa hàng Prada, bạn sẽ quen với kỹ thuật này.

CÁC CHUYÊN GIA NÓI GÌ VỀ VIỆC THIẾT KẾ MENU THỰC ĐƠN HIỆU QUẢ?

1. Hãy cho phép sự thay đổi linh hoạt trong thực đơn của bạn vì yếu tố giá cả của nguyên liệu, thực phẩm là luôn biến động
2. Cung cấp dấu ấn riêng cho thực khách
Cung cấp các món đặc biệt hàng ngày tại nhà hàng và quán của bạn có thể khiến bạn khác biệt với đối thủ cạnh tranh và giúp xác định dấu ấn của bạn. Nó chắc chắn tăng lợi nhuận cho bạn.
Vì thực khách mong đợi trả nhiều tiền hơn cho các món ăn đặc trưng của bạn, bạn sẽ có thể tính phí nhiều hơn cho một món đặc biệt mà không bị ràng buộc bởi túi tiền của khách hàng (họ có khả năng gọi món nhiều hơn bạn tưởng đấy, yên tâm đi nhé). Trên thực tế, doanh số bán hàng nên tăng tới 15% cho các mặt hàng được cung cấp dưới dạng đặc biệt, đơn giản vì chúng đang được chọn ra theo ý của bạn.

Đây là hai mẹo về thiết kế menu thực đơn có thể giúp bạn:

• Hãy in ra món đặc biệt thay vì trông đợi vào sự gợi ý của nhân viên order. Bạn có thể tổ chức vài trang đặc biệt trong toàn bộ quyển/ khu vực menu của mình. Sử dụng các công cụ như tạo màu sắc, kiểu chữ, đóng khung viền, thêm các biểu tượng đặc biệt hay dành hẳn vài trang hoặc một tấm menu riêng cho những món đặc biệt
• Tận dụng menu để bàn nếu địa điểm cho phép. Menu để bàn có thể tăng gấp đôi doanh số vì chúng được tiếp tục "bán" sau khi các thực đơn thông thường đã được gọi. Nếu bạn một lần đọc qua câu chuyện nổi tiếng về menu để bàn, tôi chắc chắn bạn sẽ không bỏ qua mục này.

Ngoài ra, bạn có thể nghiên cứu thêm các chiến lược tâm lý trong thiết kế menu nhà hàng cao cấp để có nhiều cơ sở trong việc cải thiện thực đơn của mình hiệu quả hơn nhằm mang lại lợi nhuận cao nhất cho bạn

Biên tập: Thiết kế menu chuyên nghiệp
Hỗ trợ tư vấn và báo giá về thiết kế menu hiệu quả: Inbox Facebook hoặc alo 0773276176