ỨNG DỤNG TÂM LÝ KHÁCH HÀNG KHI THIẾT KẾ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN

Thực đơn không chỉ cần được chuẩn bị đầy đủ thông tin, mô tả món ăn hấp dẫn mà nếu được ứng dụng tâm lý khách hàng sẽ giúp tăng sự thu hút, khuyến khích khách gọi  món hơn. Sau đây là một số cách cụ thể khi thiết kế thực đơn nhà hàng, quán ăn, café trà sữa ... mà bạn có thể áp dụng.

1. Kéo khách hàng xem hết toàn bộ menu

Chắc chắn bạn muốn khách hàng biết được càng nhiều món mà bạn phục vụ nên mẫu thiết kế phải dẫn dắt được họ xem toàn bộ menu. Các yếu tố có thể lôi kéo khách lướt thêm các trang của menu là: dòng tiêu đề to rõ ràng, hình ảnh món ăn đẹp và hấp dẫn. Kể cả khi khách đã gọi đủ nhưng thường vẫn muốn xem thêm vì có hình ảnh thu hút.

Ngoài ra, bạn có thể ghi chú về số người dùng phù hợp của mỗi phần ăn để khách không phải lo lắng về việc có thể dùng hết hay không. Việc chia nhỏ lượng thức ăn cũng khuyến khích khách đặt thêm nếu cần mà không phải e ngại về giá.

2. Gợi ý kết hợp món chính và món phụ

Bạn có thể gợi ý một hoặc vài món ăn phụ/ món ăn kèm bên dưới món chính, món ăn kèm để tăng hương vị. Ví dụ bên dưới set đồ nướng ghi thêm món salad thích hợp để giải ngán, bên dưới món hải sản thêm dòng chữ “Rượu vang trắng là sự kết hợp tuyệt vời khi thưởng thức các món hải sản” ... Điều này khuyến khích khách hàng gọi thêm món, làm tăng doanh thu.  Tuy nhiên bạn nên xem xét kỹ lưỡng để đưa ra gợi ý phù hợp nhằm tạo cảm giác tin tưởng và ấn tượng cho khách hàng. Trong những dịp đặc biệt như lễ Tết, khi thiết kế menu bạn nên làm nổi bật những món chính có màu sắc bắt mắt để thu hút khách hàng dễ dàng lựa chọn.

3. Bỏ ký hiệu tiền tệ

Những ký hiệu VNĐ, $ … khiến khách hàng cảm giác họ sắp phải chi tiền, sắp mất đi thay vì nhận được. Chính vì thế bạn cũng có thể loại bỏ hoàn toàn chúng ra khỏi menu, thay vì 50.000 đ thì chỉ cần ghi 50.000 hoặc 50k. Để các món ăn “có vẻ rẻ” hơn giá thật thì bạn nên dùng các con số “lấp lửng” như 45k, 53k. Một số địa điểm đặt các con số như 99, 59 với suy nghĩ nó hấp dẫn hơn là số tròn. Tuy nhiên khách hàng hiện nay đã quá quen thuộc với “chiêu trò” này nên chúng không còn nhiều tác dụng. Vì vậy mà bạn chỉ nên dừng lại ở các số như 55, 35 để khách có xu hướng làm tròn xuống và cảm thấy giá thấp hơn so với giá thực.

4. Tập trung bán những món có lợi nhuận cao khi thiết kế thực đơn nhà hàng, quán ăn

Làm sao để khách hàng chọn những món có tỷ suất lợi nhuận cao giúp tăng doanh thu? Gợi ý là hãy đặt chúng ở vị trí dễ thấy nhất trong menu như chính giữa trang. Nhờ đó mà khách có xu hướng gọi những món đó đầu tiên. Hình ảnh món có kích thước lớn, rõ đẹp cũng làm khách hàng tin vào chất lượng món hơn nên đừng ngại đầu tư phần hình nhé! Kể cả khi khách hàng đã chọn sẵn món trong đầu thì những món ở giữa và gây ấn tượng cũng dễ làm họ bị dao động.

5. Làm nổi bật cả những món ăn thông thường

Menu của bạn có những món ăn mà bạn nghĩ là quá quen thuộc và không mới mẻ? Hãy thử biến chúng trở thành món mà khách muốn gọi bằng cách làm nổi bật với hình ảnh bắt mắt ở vị trí dễ thấy. Ví dụ như súp hải sản là món ăn phù hợp với hầu hết mọi người. Nếu có hình bát súp đầy đặn, màu sắc tươi sáng sẽ thu hút khách hàng, thúc đẩy họ gọi món này ngay.

Những bí quyết ứng dụng tâm lý khi thiết kế thực đơn nhà hàng, quán ăn vừa nêu hoàn toàn có thể giúp bạn tăng doanh thu một cách hiệu quả mà không phải tốn nhiều chi phí. Qua đó có thể thấy rằng đầu tư thiết kế menu chuyên nghiệp ngay từ đầu là rất cần thiết. Chúc bạn sở hữu được mẫu menu ưng ý & kinh doanh phát đạt!